倒氣泡飲料如啤酒時，杯子傾斜就能減少飲料上層的氣泡。這是為什麼呢？
啤酒二氧化碳是靠压力融入其中的，所以非常不稳定，在气压压强较小的情况下就开始分解了。
而你倒酒入杯的时候，有摩擦作用，所以分解就更为剧烈了一些，而倾斜杯子的作用，无非是让摩擦系数减小，分解变慢，泡沫就不会一下子集中分解了。
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后半部分是知母作用力致使泡沫分解加速，@谢平凡似乎解释得更好，但是水自身的撞击，能不能视作啤酒本身作为液体的摩擦作用？水分子之间相互作用也应该是会迫使其分解出更多二氧化碳的吧？
陶瓷本身是很光滑的，能不能看成是摩擦系数小的原因？
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查了一下
摩擦力是一个宏观的量，这里用来说水分子这种微观粒子是不合适的，摩擦力的本质是电磁力，水分子之间显然有电磁力。这个是化学键上的表述了，所以我也很不精确，见谅。
啤酒流到杯子里的水花比砸到杯子里小，二氧化碳释放得也少。
杯子直立的时候，一股啤酒砸下来撞在杯底，引发大量“爆炸”。
当你试着把杯子倾斜的时候，你会发现越倾斜就越能减少气泡。所以你会看到有人倒酒，会把酒瓶伸进杯子里；开始的时候杯子几乎是水平的，然后随着酒的增多，慢慢把杯子竖起来。这样尽量减少每一股啤酒垂直下降的距离，从而降低撞击强度，减少泡沫；
另外，比起啤酒倒在水平的杯底上撞击反弹而言，倒在倾斜的杯壁上并不是垂直反弹，而是顺流而下，这样啤酒所受的冲量比较小；
再则，杯壁对液体有粘滞阻力，或许也能帮助降低能量释放。
最后，杯壁的材料应该也是有影响的。当你把一块鸡骨头扔进啤酒里，你会发现骨头所过之处产生大量泡沫。但是据一位啤酒厂厂长说，如果你扔一块瓷进去，是不会有泡沫的。所以我猜测，瓷杯子也能帮助减少泡沫。
期待专业人士解答。
吴胜明和谢平凡答案的方向都是对的。不过，其实没必要解释得那么细把这么多因素都考虑进去，因为生活的现象不像实验室那样所有因素都控制住了；而且跨越太大的空间尺度，甚至想从量子力学解释到宏观现象，是不可能也不必要的。我在这里顺便说明，之所以不能从量子力学预测到宏观，不是因为目前的能力达不到，而是就算能达到（其实现在已经是能的了），所耗费的能量将会相当巨大。具体在这里不展开了。
尽管有些是两位已经讲过的，但为了完整我还是复述一下。
啤酒和其他“碳酸饮料”中的二氧化碳是靠压力溶入水中，在气压压强较小的情况下就要重新释放出来，产生气泡。但这一过程不是一下子完成的。因为，虽然很想释放，但是由于都是水的内部，不通过产生气泡的话则没办法释放。而产生气泡也不简单，需要克服表面张力，这个表面张力的能量只能慢慢地从环境获得。多亏你摇晃、倾倒，给它以额外的能量，使得大量气泡得以在短时间内形成，促进了二氧化碳的释放过程。
总之你去动它，都会加速气泡的形成的。所以你能做的，只能是尽量慢点儿倒。其实，“沿杯壁”倾倒，如果倒得快，照样一堆气泡。你倒得够慢，但是直接砸到杯底，这会使得液体从非弹性碰撞中获得额外的能量（汽水是液体，绝对不会是完全弹性碰撞的了，能量损失了哪儿去？有人正急着用呢当然去那儿了）。
所以，完整的方法应该是“卑鄙下流”（杯壁下流），倒半天倒不完一小杯。
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